素材本来の美味しさが
ぎゅっと詰まったお弁当。

YUZUYA 別亭では、安心・安全な食品を使い健康的なメニューで構成したお弁当をご用意いたします。

Food アクティビストとして

今、地球は気候変動時代を迎え深刻化する環境問題が叫ばれています。
こんな時だからこそ、少しでも料理人として次世代の為に何かできないかと、本格的に food アクティビストとして活動を開始しました。

十和田湖　日本短角牛

青森県、八甲田山麓の素晴らしい自然に育まれた「漆畑畜産」の十和田湖和牛、日本短角牛。
自然と牛と人が共存し続ける自然循環型の畜産農家。
繁殖の研究や飼料作りまでこだわり、丁寧に飼育されアニマルウェルフェアも守られている。

世界 100 か国をまたにかけ農業を学んだ若き女性ファーマーである『農場なつめやし』さんの無農薬野菜。
北海道の雄大な自然 羊蹄山の麓で育った蘭越町のメロン、ジャガイモ、アスパラガス。

播州の奥座敷に位置する、兵庫県多可町で約 100 日間という時間をじっくりかけて育てられた百日鶏、
平飼い卵。
奥能登の伝統の「揚げ浜式製塩法」にこだわり伝統を守る塩ブランド DENEN さんのお塩。

十和田市奥入瀬の料理家に発酵を学び、自家製の調味料を研究し、お料理に生かしています。

コンセプト『伝え・繋ぐ』

私達は様々な生産者と繋がりを深め、この貴重なご縁や学びの中で、未来の食卓を考え想像し、新しい食の提案に努めていきます。

YUZUYA のコンセプト『伝え繋ぐ』を軸とし、日本の伝統、知恵や工夫を織り交ぜ、世界的に注目されている『日本の発酵』の技術で、より健康的な食べ方を実現し Hearty food を皆様にお届けいたします。